Cookies de especiarias russas (Pryaniki)

• Total: 30 minutos
• Preparação: 10 mins
• Cozinhe: 20 minutos
• Tempo de refrigeração: 60 minutos
• Rendimento: 3 dúzias (12 porções)

Um pryanik (pryaniki é plural) é um biscoito de especiarias russo (também conhecido como pão de mel) indispensável sempre que o chá é servido, o que é o tempo todo, mas especialmente no Natal.

Os mais simples parecem montes redondos ensopados com uma cobertura plana, enquanto as variedades mais elaboradas, como as famosas tula pryaniky, muitas vezes eram feitos na forma de pão (assim, o termo 'pão de mel') e carimbados com uma prensa de madeira para produzir uma decoração em relevo.

como fazer purê de rutabaga

Biscoitos de especiarias russos ou pão de mel são feitos desde o século IX, originalmente com farinha de centeio, mel e suco de frutas. Com o tempo, outros ingredientes naturais foram adicionados à mistura, mas não foi até o comércio começar com o Oriente Médio e a Índia, nos séculos 12 e 13, que as especiarias foram adicionadas. , pimenta, noz-moscada, hortelã, anis, gengibre e muitos outros aromas, dando-lhes o nomepryanostiou bem temperado.

Anteriormente, o pryaniki tinha um significado especial e era cozido para nascimentos, funerais, casamentos, feriados e qualquer ocasião festiva. Os casais recém-casados ​​levaram um pryanik especial aos pais da noiva vários dias após o casamento.

A fabricação de pryanik se tornou uma forma de arte e exigia que artesãos especiaispryanishniki-guardavam de perto as receitas da família e as passavam de uma geração para a seguinte.
Como você pode imaginar, receitas, sabores, formas e estilos são abundantes. Na maioria das vezes, são vistos como biscoitos pressionados em um molde, enrolados e cortados ou montados em montinhos.

Eles são regados com glacê branco fino, rosa ou chocolate e às vezes são decorados com frutas, nozes ou cascas de frutas cítricas e cristalizadas, e algumas estão cheias de geléia.
Hoje, esses biscoitos mais sofisticados são redondos com uma decoração estampada e muitas vezes cheios de geléia.

Não se esqueça de servir pryaniki com chá de um samovar para uma experiência tradicional ou aquela bebida tradicional de inverno russa conhecida comosbiten.

Ingredientes

• Para a massa de biscoito:
• 3 xícaras / 450 g de farinha (para todos os fins)
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de cardamomo
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/4 a 1/2 colher de chá de cravo (ou a gosto)
• Opcional: 1/2 colher de chá de noz-moscada
• Opcional: 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1/8 colher de chá de sal
• 2 gemas grandes
• 1 ovo grande
• 3 onças / 40 g de manteiga (sem sal, derretida)
• 3/4 de xícara / 265 g de mel ou xarope de agave
• Para o Glaze:
• 1/2 xícara / 110 g de açúcar de confeiteiro
• 1 a 2 colheres de sopa de água

Passos para torná-lo

Nota: esta receita de pryaniki é dividida em duas etapas: fazer a massa e fazer o esmalte, para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.

Faça a massa de biscoito

1. Junte os ingredientes.

   
   

2. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o cardamomo, a canela, o gengibre, o cravo-da-índia (tenha cuidado com o cravo-da-índia, pode produzir um sabor amargo), noz-moscada opcional, pimenta da Jamaica opcional e sal. Deixou de lado.

3. Em uma tigela grande, misture 2 gemas, 1 ovo inteiro, manteiga derretida e xarope de mel ou agave. Se estiver usando agave, asse 25 graus mais baixo, pois os produtos douram mais rápido. Nesse caso, leve ao forno a 325 F em vez de 350 F ao usar mel.

4. Misture os ingredientes secos até incorporar bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

5. Aqueça o forno a 350 F. Coloque papel manteiga do tamanho de suas assadeiras em uma superfície limpa. Usando uma colher de biscoito, retire a massa e enrole-a nas mãos até que fiquem uma bola completamente lisa. Coloque nas assadeiras preparadas deixando 2 polegadas entre cada cookie. Eles vão achatar um pouco, mas ainda mantêm uma forma abobadada.

   
   

6. Asse por 10 a 20 minutos, ou até dourar, girando as folhas até a metade para assar uniformemente. Deixe esfriar sobre os lençóis até que os biscoitos fiquem ligeiramente firmes. Transfira para os racks para finalizar o resfriamento.

Faça o esmalte

1. Junte os ingredientes.

   receitas supremas de molho de asa de frango da louisiana

2. Em uma tigela pequena, misture o açúcar dos confeiteiros e a água suficiente (1 a 2 colheres de sopa) para formar uma cobertura fina.

3. Espalhe em biscoitos resfriados com uma escova de pastelaria.

4. Deixe a cobertura endurecer antes de guardar os cookies em um recipiente hermético.

Fato engraçado

• Tula, a meio dia de carro de Moscou, tornou-se a capital da Rússia pryaniki (como Toruń na Polônia). O museu Tulsky Pryanik ainda está em Tula hoje.

Tags de receita:

• bolinhos
• sobremesa
• leste Europeu
• Natal