Peru assado

• Total: 4 horas
• Preparação: 30 mins
• Cozinhe: 3 h 30 min
• Rendimento: 8 a 10 porções

Este peru assado clássico é o prato principal perfeito para um jantar de Ação de Graças, um banquete de férias ou uma refeição de fim de semana de clima frio. É até uma ótima opção para um pequeno jantar em família, pois as sobras podem ser usadas de inúmeras maneiras. Manteiga e ervas frescas dão sabor à pele de peru, mas fique à vontade para omitir as ervas e escovar o peru com manteiga derretida.

Um peru de 12 a 15 libras levará cerca de 3 a 3 1/2 horas para assar, ou cerca de 13 minutos por libra. Embora as diretrizes recomendem uma temperatura de 165 F para carne branca e 185 F para carne escura, é difícil atingir essas temperaturas ao mesmo tempo. Procure uma temperatura de cerca de 156 F a 160 F na carne do peito e cerca de 170 F na coxa. À medida que o peru descansa, a temperatura aumenta.

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Uma salmoura pode adicionar suculência a um peru, mas a pele não fica crocante e a salmoura deixa os pingos muito salgados para o molho caseiro. Além disso, uma salmoura leva de 12 a 24 horas extras e muito espaço na geladeira. Se você preferir salgar o seu pássaro, dê uma olhada nesta salmoura básica com ervas.

Ingredientes

• Para a Turquia:
• 1 peru inteiro (12 a 15 libras, totalmente descongelado)
• Sal Kosher
• Pimenta preta (moída na hora)
• 1 cenoura (cortada em 3 pedaços)
• 2 costelas de aipo (cortadas em pedaços grandes)
• 1 cebola (esquartejada)
• 1 raminho de alecrim fresco (mais 1 colher de chá picada)
• 1 raminho de tomilho fresco (mais 1 colher de chá picada)
• 1 raminho de sálvia fresca (mais 1 colher de sopa, picada)
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (além de mais para o molho, conforme necessário)
• Para o molho:
• Pan drippings
• 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio (ou caldo de peru)
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• Sal Kosher
• Pimenta preta (moída na hora)

Passos para torná-lo

1. Junte os ingredientes. Coloque uma gradinha em uma assadeira grande e pré-aqueça o forno a 350 F.

2. Retire o peru descongelado da embalagem e seque com papel toalha. Remova as entranhas e descarte-as ou use-as para fazer caldos caseiros. Coloque o peru na grelha na assadeira e polvilhe levemente com sal e pimenta. Esfregue o interior da cavidade com sal e adicione a cenoura, aipo, cebola e raminhos de ervas. Coloque as asas sob o pássaro e amarre as baquetas com o barbante da cozinha.

   
   

3. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as ervas frescas picadas e leve para ferver.

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4. Pincele o peru com a mistura de manteiga e ervas. Coloque no forno e asse por 1 hora e 45 minutos. Coloque uma tenda de alumínio sobre a Turquia e continue a assar por cerca de 1 a 1 hora e meia a mais, regando a cada 20 a 30 minutos. O peru deve registrar cerca de 156 F a 160 F na carne do peito e cerca de 170 na coxa (verifique se o termômetro está na parte mais grossa da carne e não está tocando o osso).

   
   

5. Retire a Turquia para uma travessa e deixe descansar por 20 a 30 minutos.

6. Enquanto o peru descansa, prepare o molho. Despeje as gotas da panela em um separador de molho e deixe descansar por 2 minutos, até que a gordura suba para o topo. Despeje o caldo em um copo ou tigela, deixando a gordura no separador. Coloque o caldo desengordurado de lado e meça 1/2 xícara de gordura. Se você não tiver 1/2 xícara de gordura, adicione manteiga para fazer 1/2 xícara. Despeje a gordura em uma panela e coloque-a em fogo médio-baixo.

   
   

7. Adicione a farinha à gordura quente e cozinhe o roux, mexendo sempre, por 2 minutos.

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8. Bata no caldo reservado desengordurado, juntamente com 2 xícaras de caldo de galinha. Continue cozinhando, mexendo constantemente, até o molho engrossar. Adicione mais caldo para afinar o molho, conforme desejado. Prove o molho e adicione sal e pimenta, conforme necessário.

9. Coe o molho, se desejar, e despeje-o em uma molheira ou em uma tigela. Sirva o molho com a Turquia.

Dicas

• Para fazer o caldo de peru caseiro, coloque o pescoço, o coração e a moela de peru em uma panela. Adicione 5 xícaras de água (ou parte do caldo de galinha para dar um sabor extra) à panela. Leve para ferver; reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas.
• Se um peru é recheado, o centro do recheio deve atingir 165 F, mesmo que a carne esteja pronta. O recheio deve ser removido para uma tigela após o peru descansar por 20 minutos.
• Sempre leve e leve à geladeira as sobras dentro de 2 horas (1 hora se a temperatura for 90 F ou superior).

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