Bolo de queijo com redemoinho de framboesa

• Total: 90 minutos
• Preparação: 20 mins
• Cozinheiro: 70 mins
• Rendimento: 12 a 16 porções

Rodopiado com geléia, este cheesecake de framboesa é tão bonito de se olhar quanto delicioso. Antes de começar, pode ser útil revisar algumas dicas de assar bolos de queijo para garantir uma sobremesa lindamente acabada.

Ingredientes

• Para a crosta:
• 1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito de graham
• 6 colheres de sopa de manteiga (sem sal, derretida)
• Para o preenchimento:
• 24 onças de queijo creme (3 pacotes de 8 onças, em temperatura ambiente)
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de creme de leite
• 3 ovos grandes (em temperatura ambiente)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/3 xícara de geléia de framboesa (sem sementes)
• 2 colheres de chá de suco de limão (fresco)
• Decore: framboesas frescas

Passos para torná-lo

1. Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte uma forma de mola de 9 polegadas e forre o fundo com papel manteiga.

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2. Coloque as migalhas de biscoito em uma tigela média. Adicione a manteiga e misture com um garfo até umedecer uniformemente. Pressione a mistura por cima e por 1 polegada dos lados da panela preparada. Leve à geladeira até a hora de usar.

3. Em uma tigela grande e usando uma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela quando necessário. Bata o creme de leite até misturar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na baunilha.

4. Despeje metade da massa na panela preparada.

   
   

5. Coloque a geléia e o suco de limão em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo. Regue 1/4 da mistura de geléia em listras sobre a massa. Coloque a massa restante sobre a geléia e regue com a geléia restante.

6. Agite suavemente com uma faca fina para amolecer levemente a massa.

   
   

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7. Asse o bolo de queijo até ficar firme nas bordas, mas ainda um pouco instável no centro, por 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Coloque o bolo na panela em uma gradinha para esfriar completamente. Enrole o bolo em plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

8. Retire o bolo da geladeira 30 minutos antes de servir. Retire os lados da panela e coloque o bolo em uma travessa. Decore com framboesas frescas.

   
   

Dicas

• O cheesecake de framboesa pode ser bem embrulhado e refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.
• Se o seu cheesecake sempre quebrar, tente o seguinte: Antes de aquecer o forno, coloque uma assadeira semi-cheia com água da torneira quente na prateleira inferior. Asse o bolo na prateleira do meio acima da panela e não espreite.
• Um cheesecake é feito quando as bordas estão levemente inchadas e uma área do tamanho de um dólar de prata no centro é úmida e macia. Ele ficará firme quando o bolo esfriar.
• Se você tiver problemas para cortar este cheesecake de framboesa, tente com fio dental ou linha de pesca. Simplesmente estique um pedaço da parte superior do bolo e, segurando-o firmemente, coloque-o no fundo do bolo. Solte uma ponta e puxe o fio com a outra. Você pode fazer isso antes da chegada dos convidados.

Tags de receita:

• bolo de queijo
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