Salada de batata e feijão verde

• Total: 30 minutos
• Preparação: 15 mins
• Cozinhe: 15 minutos
• Rendimento: 8 porções

Se você está procurando algo um pouco diferente em uma salada de batata, esta combinação de batata e feijão verde é uma excelente escolha. O feijão verde e as batatas de casca vermelha acrescentam cores vivas e sabor fresco. Um molho de maionese, creme de leite, endro e limão reúne todos os ingredientes da maneira mais deliciosa. Para um melhor sabor, faça a salada com algumas horas de antecedência; cubra a tigela e refrigere a salada até servir a hora.

Se houver ingredientes na receita de que sua família não goste, fique à vontade para substituir ou adicionar outros vegetais. Omita as cebolas, se quiser, ou substitua-as por alguns pepinos ou rabanetes em cubos. Se você tiver cebolinha fresca, pique-a e adicione-a à salada ou use-a como enfeite. Se você gosta de ovos na salada de batata, adicione alguns ovos cozidos picados.

A salada é especialmente boa com feijão verde fresco, vermelho ou branco e fresco no jardim, mas fique à vontade para usar outro tipo de batata de amido baixo a moderado e feijão verde cozido no vapor congelado.

Ingredientes

• 2 libras de batatas de casca vermelha (ou batatas novas)
• 1 colher de chá de sal e mais, a gosto
• 10 onças de feijão verde fresco (cerca de 2 xícaras cortadas em pedaços de 2,5 cm)
• 1/2 xícara de cebola picada (cebola doce ou cebola vermelha)
• 1/2 xícara de aipo em fatias finas
• 3/4 de xícara de maionese ou mais, a gosto
• 2 colheres de sopa de endro saborear ou a gosto
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de chá de endro fresco (picado)
• Pimenta preta, a gosto

Passos para torná-lo

1. Esfregue as batatas e corte-as em pedaços de 2,5 cm. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver; reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Escorra e deixe esfriar completamente.

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2. Lave o feijão verde; cortar e descartar as extremidades da haste. Coloque o feijão verde lavado e aparado em uma cesta de vapor. Coloque a cesta em uma panela com cerca de 1 a 2 polegadas de água. Deixe ferver em fogo médio, tampe e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que estejam macias, conforme desejado. Se você estiver usando feijão verde congelado, siga as instruções da embalagem para cozinhar no vapor ou no microondas.

   
   

3. Transfira as batatas esfriadas para uma tigela grande, juntamente com o feijão verde cozido no vapor, a cebola picada e o aipo fatiado. Misture levemente para misturar.

4. Em outra tigela, misture 3/4 de xícara de maionese, condimento, suco de limão, creme de leite e endro fresco. Adicione sal e pimenta, conforme necessário.

   
   

5. Misture delicadamente a mistura de batata com o molho. Se necessário, adicione um pouco mais de maionese. Prove e ajuste os temperos.

Dicas

• As batatas de casca vermelha dão cor quando deixadas com casca, mas vá em frente e descasque-as, se preferir. Algumas outras batatas de amido baixo a moderado: batatas novas, branco redondo, Kennebec e Yukon Gold.
• O Instant Pot é uma ótima opção para cozinhar as batatas, especialmente se você estiver tentando manter a cozinha fresca. Além disso, há menos confusão sem transbordar. Coloque o trivet na panela instantânea, adicione as batatas cortadas e deixe por 3 minutos em alta pressão. Solte o vapor imediatamente. Escorra as batatas e deixe esfriar.

Tags de receita:

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