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Receita original do cheesecake de Nova York do Junior

  • Total: 2 horas 30 minutos
  • Preparação: 30 mins
  • Cozinhe: 2 horas
  • Rendimento: 1 Cheesecake (20-24 porções)
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O Junior's no Brooklyn, Nova York, é um dos restaurantes icônicos do mundo.


Os autores dizem: 'Como o nome indica, a receita do famoso cheesecake original de Junior foi assada da mesma maneira desde a década de 1950'. E por uma boa razão. É simplesmente o melhor cheesecake que você pode encontrar.

No Village Voice, em 26 de julho de 1973, Ron Rosenblum escreveu: 'Nunca haverá um cheesecake melhor do que o que eles servem no Junior's na Flatbush Avenue ... é o melhor cheesecake em Nova York'.

No ano seguinte, um júri de seis amantes de cheesecake da revista de Nova York nomeou Junior's the Champion Cheesecake. Quando perguntaram a Alan Rosen o que torna seu bolo de queijo tão especial, ele disse: `` É leve, mas não quebradiço, oh-tão-cremoso, mas não denso, e com aquele sabor de queijo creme divino que torna o bolo de queijo de Junior em Nova York famoso em todo o mundo ''.

Os autores dizem que este é um dos bolos mais fáceis de fazer. Basta seguir as instruções nesta receita que foi adaptada para uma cozinha doméstica e em breve você estará orgulhosamente fatiando o melhor bolo de queijo que já provou!


Ninguém sabe realmente de quem foi a idéia de usar uma massa de pão de ló no bolo de queijo de Junior, mas funcionou e a mesma receita continua funcionando hoje. As instruções são fornecidas para sua escolha de um cheesecake de 8 ou 9 polegadas.

Ingredientes

  • Ingredientes para um Cheesecake de 9 polegadas
  • Para a crosta do bolo de esponja
  • Manteiga sem sal amolecida (para untar a forma com manteiga)
  • 1⁄3 xícara de farinha peneirada
  • 3⁄4 colher de chá de fermento em pó
  • Pitada de sal de mesa
  • 2 ovos muito grandes (separados)
  • 1⁄3 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 gotas de extrato de limão puro
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
  • 1⁄4 colher de chá de creme de tártaro
  • Para a massa
  • 4 pacotes de queijo creme Philadelphia (use apenas gordura total, em temperatura ambiente)
  • 1 2⁄3 xícaras de açúcar
  • 1⁄4 xícara de amido de milho
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • 2 ovos muito grandes
  • 3⁄4 xícara de creme de leite fresco
  • Ingredientes para um Cheesecake de 20 cm
  • Para a crosta do bolo de esponja
  • Manteiga sem sal amolecida (para untar a forma com manteiga)
  • 1⁄4 xícara de farinha peneirada
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • Pitada de sal de mesa
  • 2 ovos muito grandes (separados)
  • 1⁄4 xícara de açúcar
  • 3/4 colher de chá de baunilha
  • 2 gotas de extrato de limão puro
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
  • 1⁄4 colher de chá de creme de tártaro
  • Para a massa de queijo
  • 3 pacotes de queijo creme Philadelphia (use apenas gordura total, em temperatura ambiente)
  • 1 1/3 xícaras de açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • 2 ovos muito grandes
  • 2/3 de xícara de creme de leite fresco

Passos para torná-lo

Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este cheesecake é dividido em categorias viáveis ​​para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.


Faça a crosta do bolo de esponja

  1. Junte os ingredientes.

  2. Aqueça o forno a 350 F.


  3. Manteiga generosamente no fundo e no lado de uma forma de mola de 9 ou 8 polegadas, de preferência uma antiaderente. Enrole a parte externa com papel alumínio, cobrindo o fundo e estendendo-o até o lado.

  4. Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos.

  5. Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata as gemas em fogo alto por 3 minutos.

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  6. Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até que fitas grossas e amarelo-claras se formem na tigela, cerca de 5 minutos a mais.


  7. Em seguida, bata nos extratos.

  8. Peneire a mistura de farinha sobre a massa e mexa à mão, apenas até que não restem manchas brancas.

  9. Misture a manteiga derretida.

  10. Em outra tigela limpa, usando batedores limpos e secos, bata as claras em neve e o creme de tártaro juntos até ficarem espumosos.

  11. Adicione gradualmente o açúcar restante e continue batendo até formar picos firmes (os brancos ficarão em pé e parecerão brilhantes, não secos).

  12. Dobre cerca de 1/3 dos brancos na massa e depois os restantes. Não se preocupe se você ainda encontrar algumas manchas brancas, pois elas desaparecerão durante o cozimento.

  13. Espalhe cuidadosamente a massa sobre o fundo da panela preparada e asse apenas até endurecer e ficar dourada (não molhada ou pegajosa), cerca de 10 minutos. Toque o bolo suavemente no centro. Se voltar, está feito. Assista com cuidado e não deixe o topo dourar.

  14. Deixe a crosta na panela e coloque em uma gradinha para esfriar. Deixe o forno ligado enquanto prepara a massa para o cheesecake.

Faça a massa Cheesecake

  1. Junte os ingredientes.

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  2. Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica equipada com o acessório para remo, se a batedeira tiver uma, bata 1 pacote de creme de queijo, 1⁄3 xícara de açúcar e o amido de milho em fogo baixo até ficar cremoso, cerca de 3 minutos, raspando a tigela várias vezes.

  3. Misture o restante do creme de queijo, um pacote de cada vez, batendo bem e raspando a tigela após cada um.

  4. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata no açúcar restante, depois na baunilha.

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  5. Misture os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada um.

  6. Bata o creme até ficar completamente misturado. O recheio parecerá leve, cremoso, arejado e quase como nuvens onduladas. Cuidado para não misturar demais.

  7. Com cuidado, coloque a massa sobre a crosta.

  8. Coloque a assadeira em uma panela grande e rasa, contendo água quente que fica na metade do caminho da forma de mola.

  9. Asse até que a borda fique marrom dourado claro, a parte superior fique dourada clara e o centro mal balance, cerca de 1 1⁄4 horas. Se o bolo ainda estiver macio ao redor da borda, deixe assar por mais 10 minutos (o tempo de cozimento será aproximadamente o mesmo para os bolos de queijo de 8 e 9 polegadas).

  10. Remova o cheesecake do banho-maria, transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 2 horas (apenas vá embora - não mexa).

  11. Em seguida, deixe o bolo na panela, cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente frio antes de servir, de preferência durante a noite ou por pelo menos 6 horas.

Servir

  1. Solte e remova o lado da forma de mola, deixando o bolo no fundo da panela.

  2. Coloque em um prato de bolo. Refrigere até estar pronto para servir.

  3. Fatia com uma faca afiada, e não serrilhada, enxaguando a faca com água morna entre as fatias.

  4. Desfrutar!

Dicas

  • O bolo deve ser refrigerado durante a noite antes de servir, portanto planeje adequadamente.
  • Asse sempre o cheesecake em banho-maria, como fazem no Junior's. Mantém o calor no forno úmido e ajuda o bolo a assar lentamente, suavemente e uniformemente. Também ajuda a garantir que seu bolo tenha uma cobertura lisa, sem grandes rachaduras.
  • Leve à geladeira qualquer bolo que sobrar, bem coberto e desfrute dentro de dois dias, ou embrulhe e congele por até um mês.

Esta receita para o Cheesecake original de Nova York é de 'Junior's Home Cooking' (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen e Beth Allen.

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Tags de receita:

  • bolo de queijo
  • sobremesa
  • americano
  • aniversários